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◆日本名：ウコン(鬱金)　◆学名：Curcuma longa　◆英語名：turmeric

グジャラーティー語のハルディ (Haldi) でも知られる。他に、沖縄方言のウッチン、インドネシア語・マレー語のクニッツ (kunyit)、ハワイ語のオレナ (Ōlena) などでも知られる。

◆特徴：ショウガ科の多年草、根茎が黄色やオレンジ色をしてます。
◆利用方法・詳細：
黄色の色素成分はクルクミン (curcumine)
カレー粉の主原料の一つ、カレーの黄色はこのスパイスでつけられていることが多い。お漬け物の「たくあん」の黄色もターメリックを使用しています。近年では肝臓にいいものとTVや雑誌で話題となっています。サフランの代わりに色づけとしても用いわれていますが風味はサフランとは異なります、土臭い苦みがあるので、入れすぎにご注意下さい。